Slovník pivních pojmů

Sacharasa (β-fruktosidasa)

Enzym katalyzující štěpení fruktosy na glukosu a fruktosu. Optimální teplota maltosy je 50°C, pH je 5,5. Inaktivuje se nad 55°C. Více

Schlazování

Schlazení mladiny v jednostupňovém deskovém chladiči na zákvasnou teplotu 8 °C Více

Slad

Jedná se o základní surovinu při výrobě piva. Více

Sládek

Nejvýše postavený člověk v pivovaru, který musí ručit za správnost všech částí výroby. Více

Sladina

Voda s látkami extrahovanými ze sladu po rmutování. Více

Sladkost

Čím je stupňovitost piva vyšší, tím je pivo obvykle sladší. Více

Spilka

Prostory v pivovaru, kde probíhá kvašení mladiny v kvasných nádobách. Více

Spodní kvašení

Je technologický proces, při kterém se používají tzv. kvasinky spodního kvašení Saccharomyces cerevisiae. Více

Spontánní kvašení

V historii první způsob kvašení piva. Více

Sudování

Transport mladého piva ze spilky do sklepa. Více

Surogace

Nahrazování tradičních surovin (slad, chmel) náhražkami. Více

Svrchní kvašení

Pojem svrchní kvašení vychází z chování kvasnic při konci hlavního kvašení. Více